Jordánské a Alžírské sladkosti

Sladká cesta po arabském světě

Blízký východ a severní Afrika jsou regiony s bohatou tradicí sladkostí, kde se mísí arabské, turecké, francouzské a berberské vlivy. Jordánské a alžírské sladkosti jsou charakteristické použitím medu, mandlí, pistácií, růžové vody, pomerančového květu a fylo těsta. Od slavné baklava přes jemné gazelle's horns až po kunafa – tyto dezerty nabízejí intenzivní chutě a bohaté textury, které jsou nedílnou součástí arabské pohostinnosti. Pojďte s námi na sladkou cestu po Jordánsku a Alžírsku a objevte jejich nejlepší sladkosti.

Jordánské sladkosti – Levantská tradice

Charakteristika jordánských sladkostí

Jordánsko sdílí kulinarskou tradici s Palestinou, Sýrií a Libanonem:

• Levantský styl – rafinovaný, elegantní

• Kvalitní ingredience – nejlepší pistácie, med

• Méně sladké – než turecké verze

• Pohostinnost – qahwa (káva) se sladkým

• Arabská káva – kardamomová, s datlemi nebo sladkostmi

• Festivaly – každá oslava má své dezerty

Nejlepší jordánské sladkosti

Baklava

Jordánská baklava je světoznámá:

• Fylo těsto – ultra-tenké vrstvy

• Pistácie – nejkvalitnější

• Med nebo sirup – ne příliš sladký

• Různé tvary – diamanty, čtverce, válečky

• Ghee – přepuštěné máslo mezi vrstvami

Jordánská vs. turecká: Jordánská je méně sladká, více ořechů, jemnější.

Typy:

• Baklava bil joz – s vlašskými ořechy

• Baklava bil fustuq – s pistáciemi

• Baklava asafiri – ptačí hnízda

Kunafa (Knafeh)

Kunafa je královna arabských sladkostí:

• Kadayif těsto – tenké vlákna jako vlasy

• Nabulsi sýr – měkký, neslaný

• Pomerančový sirup – ne med

• Pražené pistácie – posyp

• Servírovaná teplá – čerstvá z trouby

Nablus style: Nejslavnější z palestinského města Nablus, populární v Jordánsku.

Proč je nejlepší: Kombinace slaného sýra a sladkého sirupu je geniální.

Ma'amoul (Maamul)

Ma'amoul jsou plněné sušenky:

• Semolina nebo mouka – křehké těsto

• Náplně – datle, ořechy, pistácie

• Speciální formy – dřevěné vzory

• Moučkový cukr – posyp

• Eid specialita – především Eid al-Fitr

Tvary podle náplně:

• Kulatá – datle

• Oválná – pistácie

• Plochá – ořechy

Proč jsou nejlepší: Jemné, křehké, krásně zdobené.

Basbousa (Hareeseh)

Basbousa je semolínový dort:

• Semolina – hrubá mouka

• Jogurt – vlhkost

• Kokos – někdy přidáno

• Mandlové plátky – dekorace

• Sirup – prolévaný

Proč je nejlepší: Vlhký, ne příliš těžký, dlouho vydrží.

Qatayef

Qatayef jsou ramadánská specialita:

• Mini palačinky – polo-smažené

• Plněné – sýrem nebo ořechy

• Smažené nebo pečené – po naplnění

• Sirup – namočené

• Ramadán exclusive – jen v tomto období

Proč je nejlepší: Speciální, jen jeden měsíc v roce.

Halawet el Jibn

Halawet el Jibn je sýrový dezert:

• Sýrové těsto – z akawi sýra

• Semolina – pro texturu

• Růžová voda – aroma

• Ashta krém – clotted cream uvnitř

• Pistácie – posyp

Proč je nejlepší: Neobvyklá kombinace, luxusní.

Awamat

Awamat jsou arabské donuts:

• Smažené kuličky – lehké, nadýchané

• Medový sirup – namočené

• Sezamové semínka – někdy

• Teplé – nejlepší čerstvé

Proč jsou nejlepší: Jednoduché, uspokojivé.

Arabské sladkosti - box

FromCZK 550.00

Koupit

Alžírské sladkоsti – Maghrebské dědictví

Charakteristika alžírských sladkostí

Alžírsko kombinuje arabské, berberské a francouzské vlivy:

• Francouzská patisserie – koloniální vliv

• Arabské techniky – fylo, med, ořechy

• Berberské tradice – datle, mandle

• Pomerančový květ – charakteristické aroma

• Ramadán – nejvíce sladkostí

• Svatby – obrovské množství dezertů

Nejlepší alžírské sladkosti

Gazelle's Horns (Cornes de Gazelle, Kaab el Ghazal)

Gazelle's Horns jsou ikonické:

• Mandlová pasta – jemná náplň

• Křehké těsto – tenké

• Půlměsícový tvar – zakřivené

• Pomerančový květ – aroma

• Moučkový cukr – lehký posyp

Proč jsou nejlepší: Elegantní, ne příliš sladké, francouzský vliv.

Makroud

Makroud jsou smažené nebo pečené sušenky:

• Semolínové těsto – tradiční

• Datlová pasta – sladká náplň

• Diamantový tvar – charakteristický

• Smažené v oleji – nebo pečené

• Medový sirup – namočené

Proč jsou nejlepší: Křupavé, datlová sladkost.

Dziriettes

Dziriettes jsou alžírské trubičky:

• Fylo těsto – svinuté

• Mandlová pasta – s pomerančovým květem

• Smažené – zlatavé

• Medový sirup – polité

• Pistácie – posyp

Proč jsou nejlepší: Křupavé, medové, bohaté.

Baghrir (Algerian Pancakes)

Baghrir jsou "tisíc děr" palačinky:

• Semolina a mouka – těsto

• Kvasnice – bublinkové díry

• Medové máslo – topping

• Snídaňové – ale i dezert

• Houbovité – absorbují máslo

Proč jsou nejlepší: Unikátní textura, absorbují topping.

Kalb Ellouz (Lemon Heart Cake)

Kalb Ellouz je mandlový dort:

• Mandlová mouka – bezlepkový

• Citrónová kůra – osvěžující

• Tvar srdce – tradiční

• Semolina – textura

• Jednoduchý sirup – ne příliš sladký

Proč je nejlepší: Mandlová chuť, ne těžký.

Zlabiya (Algerian Jalebi)

Zlabiya je alžírská verze jalebi:

• Spirály – smažené

• Sirup – medový nebo cukrový

• Pomerančový květ – aroma

• Křupavé – když čerstvé

• Ramadán – speciálně pro tento čas

Proč je nejlepší: Křupavé, sladké, arabská klasika.

Tamina

Tamina je semolinový pudink:

• Pražená semolina – v másle

• Med – sladidlo

• Skořice – koření

• Máslo – hodně

• Porodnická tradice – pro nové matky

Proč je nejlepší: Výživné, tradiční, teplé.

Sellou (Sfouf)

Sellou je ořechová pasta:

• Pražené mandle – mleté

• Sezam – pražený

• Med a máslo – spojení

• Anýz – koření

• Sušené ovoce – někdy

Proč je nejlepší: Energetické, zdravé, tradiční.

Společné arabské sladkosti

Některé sladkosti jsou oblíbené v celém arabském světě:

Halva (Halawa)

Tahini halva:

• Sezamová pasta – tahini

• Cukr nebo med – sladké

• Pistácie nebo čokoláda – příchutě

• Vláknité – rozpadavé

Dates (Datle)

Nejpřirozenější sladkost:

• Medjool – velké, sladké

• Deglet Nour – zlaté

• S ořechy – plněné

• S mascarpone – moderní

• Ramadán – iftar start

Turkish Delight (Lokum)

V celém regionu:

• Různé příchutě – růže, citrón, pistácie

• Gelatin nebo škrob – textura

• Moučkový cukr – obal

Arabské sladkosti - box

FromCZK 550.00

Koupit

Ingredience arabských sladkostí

Pomerančový květ (Orange Blossom Water)

Charakteristické aroma:

• Květinové – jemné

• Maghreb specialita – zejména Alžírsko

• V těstě i sirupu – všude

Růžová voda (Rose Water)

Levantské klasika:

• Intenzivnější – než pomerančový květ

• Perský původ – rozšířeno arabským světem

• Baklava, kunafa – typické použití

Mahlab

Koření z třešňových pecek:

• Mandlová chuť – s třešňovým nádechem

• V těstě – ma'amoul, ka'ak

Mastic (Mastika)

Pryskyřice z pistácie:

• Žvýkací guma – původně

• Aroma – v dezertech

• Řecký ostrov Chios – původ

Ashta

Clotted cream:

• Hustá smetana – jako mascarpone

• V kunafa – uvnitř

• Homemade – mléko a citrón

Arabská káva a sladkosti

Qahwa arabiyya je nedílná součást:

• Kardamom – hlavní koření

• Bez cukru – hořká

• Se sladkostmi – vyvážení

• Pohostinnost – nabídnutí je povinnost

• Malé porce – několik šálků

Servírování:

1. Káva (hořká)

2. Datlová nebo sladkost

3. Konverzace

Sladkosti podle příležitosti

Ramadán

Iftar dezerty:

• Qatayef (exclusive)

• Kunafa

• Baklava

• Awamat

• Datle (start iftar)

Eid (Svátek)

Eid al-Fitr:

• Ma'amoul

• Ka'ak

• Ghraybeh

• Veškeré druhy

Svatby

Svatební sladkosti:

• Velké množství různých druhů

• Krabičky pro hosty

• Profesionální výroba

Kde ochutnat jordánské a alžírské sladkosti

V Jordánsku

Nejlepší místa:

• Habibah Sweets – Amman, slavná kunafa

• Zalatimo Sweets – tradiční

• Al-Bustan – řetězec

• Tržiště – autentické

V Alžírsku

Kde najít:

• Patisseries – francouzsko-alžírské

• Ramadán trhy – speciální

• Rodinné pekárny – nejautentičtější

• Algiers – hlavní město

Abonobox – Váš průvodce světem sladkostí

Chcete ochutnat sladkosti z různých koutů světa? Abonobox je české předplatné, které vám pravidelně doručí vybrané sladkosti z celého světa přímo domů. Každý měsíc objevíte nové a zajímavé dobroty z různých zemí. I když specificky jordánské a alžírské sladkosti nejsou běžně dostupné, Abonobox nabízí podobné středomořské a orientální sladkosti s pistáciemi, medem a růžovou vodou.

Abonobox pečlivě vybírá autentické produkty a vytváří pro vás tematické boxy plné překvapení. Je to ideální způsob, jak prozkoumávat světové kulinářské poklady z pohodlí domova nebo jako skvělý dárek pro milovníky sladkého a orientální kuchyně.

Pokud vás zajímají sladkosti z dalších koutů světa, podívejte se na článek o sladkostech ze zahraničí, kde najdete inspiraci z Evropy, Asie, Afriky i obou Amerik.

Zahraniční sladkosti

FromCZK 550.00

Koupit

Tipy pro ochutnávání arabských sladkostí

1. Začněte s ma'amoul – Jemnější, méně intenzivní

2. Párujte s kávou – Arabská káva je ideální

3. Sdílejte – Arabská kultura je o sdílení

4. Zkuste čerstvé – Kunafa musí být teplá

5. Respektujte sezónnost – Qatayef jen v Ramadánu

6. Malé porce – Jsou bohaté

7. Ochutnávejte postupně – Méně je více

8. Vyzkoušejte s čajem – Mátový čaj je alternativa

Jak připravit Ma'amoul doma

Základní recept:

Ingredience:

• Semolina, mouka, máslo

• Datlová pasta nebo mletá pistácie

• Růžová voda nebo pomerančový květ

• Moučkový cukr

Postup:

1. Smíchejte semolinu s máslem, nechte odpočinout

2. Přidejte mouku a aroma

3. Vytvořte kuličky, naplňte

4. Vtlačte do formy (nebo použijte vidličku)

5. Pečte do zlatova

6. Posypte cukrem

Zdravotní aspekty

Pozitiva:

• Ořechy – zdravé tuky, proteiny

• Med – přírodní sladidlo

• Semolina – vláknina

• Pomerančový květ – antioxidanty

Negativa:

• Vysoký obsah cukru – nebo medu

• Ghee/máslo – nasycené tuky

• Kalorické – velmi bohaté

• Smažené – některé druhy

Tip: Konzumujte příležitostně, v rámci vyvážené stravy.

Kulturní kontext

Arabská pohostinnost:

• Qahwa wa halawa – káva a sladkosti jsou povinnost

• Gesta úcty – odmítnout je urážka

• Rodinné recepty – předávané generacemi

• Slavnosti – žádná oslava bez sladkostí

• Dárky – krabičky sladkostí

FAQ – Často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi jordánskou a tureckou baklavou?

Jordánská baklava je méně sladká, obsahuje více ořechů, používá jemnější sirup a je celkově rafinovanější. Turecká je sladší, má více sirupu a těsto je často tlustší. Oba styly jsou vynikající, jen jiné.

Co je kunafa a kde ji ochutnat?

Kunafa je arabský dezert z kadayif těsta s měkkým sýrem, prolévaný sirupem a posypaný pistáciemi. Musí se servírovat teplá. V ČR ji najdete vzácně v arabských restauracích nebo turecký cukrárnách. Nejlepší je v Jordánsku nebo Palestině.

Jsou alžírské sladkosti stejné jako marocké?

Jsou velmi podobné, protože sdílejí maghrebskou tradici. Oba používají pomerančový květ, mandle a francouzské vlivy. Některé regionální rozdíly existují v recepturách a názvech, ale mnoho sladkostí je prakticky identických.

Co je pomerančový květ a kde ho seženu?

Pomerančový květ (orange blossom water) je destilát z květů pomerančovníku. Má jemnou květinovou vůni a chuť. V ČR ho najdete v arabských obchodech, někdy v delicatessen nebo online. Používá se v malých množstvích.

Můžu si arabské sladkosti připravit doma?

Ano! Mnoho arabských sladkostí lze připravit doma. Ma'amoul, basbousa nebo baghrir jsou poměrně jednoduché. Baklava vyžaduje praxi s fylo těstem. Kunafa je náročnější kvůli sýru. Online najdete video recepty.

Proč arabská káva se podává se sladkostmi?

Arabská káva je hořká, neochucená cukrem, silně kardamomová. Sladkosti vyvažují hořkost a vytvářejí dokonalou kombinaci. Je to také kulturní tradice pohostinnosti - nabídnout kávu a sladkost hostům.

Jak dlouho vydrží arabské sladkosti?

Záleží na typu. Suché sladkosti jako ma'amoul vydrží týdny v uzavřené nádobě. Kunafa se musí sníst hned. Baklava vydrží týden. Smažené sladkosti jsou nejlepší čerstvé, ale vydrží několik dní.

Objevte fascinující svět jordánských a alžírských sladkostí a nechte se unést na cestu arabskou pohostinností, medem a pistáciemi. Od elegantní jordánské baklava přes alžírské gazelle's horns až po sladkou kunafa – každá arabská sladkost vypráví příběh tisícileté tradice, kulturního bohatství a umění pohostinnosti. Ahlan wa sahlan (Vítejte)!

Zahraniční sladkosti

FromCZK 550.00

Koupit